fredag 22 mars 2013

Kall marinerad Kycklingfilè

ca 4 pers.

700gr kycklingfilé

Kycklingen tillagas hel i ugn 45-50 min i 150grader

Marinad:

2 msk soja
1 dl sesamfrö
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk sambal olek
2 pressade vitlöksklyftor
1 gul lök (lökringar)
1 dl rapsolja

Lägg dem ljumna filén i plastpåse med marinad i 1 dygn i kylskåp.

Skär kycklingfilen i skivor, Vi ska i tunna skivor med skärmaskin.
Lägg upp på ett fat, man kan lägga upp lite av marinaden på & runtom.



*På en buffé äter räknar man med cirka 60 - 90 g kött per person
 När det gäller kyckling kan man beräkna tre portioner per bröstfilé eller ca 40-50 g per portion.
 Ett kycklingbröst brukar väga cirka 125-190 g.

Buffétips! Kall skivad fläskfilé "dubbel marinerad"

Perfekt buffé mat :-)
*På en buffé äter räknar man med cirka 60 - 90 g kött per person

30pers


3kg Fläskfile

Putsa filéerna & bryn dem i smör runt om i en stekpanna. Lägg över köttet i ungsäkra formar/långpanna.
Stek i ugn 125 grader tills köttet har en innetemperatur på 70 grader. Vi hade inne vårt kött till 74 grader då svärmor är "rädd för rosa kött". Det tar ca. 30-40min
Lägg i filéerna i marinad 1.

MARINAD 1

2 liter vatten
150 gram salt
10 st rejäla rosmarinkvistar eller 3 msk torkad rosmarin.
6 skivade vitlöks klyftor
2 tsk grovmalen vitpeppar

Förvara köttet i marinad 1 i 12 timmar. Ta upp filéerna & häll bort marinaden.
Fram till detta kan man förbereda & sedan frysförvara.

FESTDAGEN

Blanda Marinad 2

Skiva filéerna ganska tunt och häll marinad 2 över dem. Låt köttet vila i marinaden ngr timmar innan servering. Vid servering, häll av marinaden & lägg upp skivorna på fat.

MARINAD 2:

Strimlat skal av 3 citroner (förväll i 30sek så de släpper ifrån smaken)
4 dl olivolja blandas med citronskalet
4 msk hackad färsk rosmarin el 2msk torkad
1 stor pressad/riven vitlöksklyfta
1 tsk grovmalen vitpeppar

Garnera gärna uppläggningsfaten med ngr kvistar rosmarin & citronklyftor/skivor

Lycka Till!







måndag 18 mars 2013

Chili Cheese Muffinscones


Chili Cheese Muffinscones
12 st


5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1-1½ tsk salt Jag brukar ta 1 tsk salt & en nypa flingsalt

125 g kylskåpskallt smör

2 dl riven västerbottenost eller cheddar

2-3 msk finhackad feferoni

2½-3 dl mjölk


Sätt ugnen på 225 grader. Smörj 12 av hålen i en muffinsform med lite smör.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Smulasedan ner det kylskåpskalla smöret med fingertopparna till en grynig massa. Rörner den rivna osten och feferoni. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop så att detblir en kladdig och lätt sconesdeg. Arbeta inte degen för mycket. (Degen fårinte vara för torr, tillsätt extra mjölk om det behövs).

Fyll muffinsformarna med sconessmeten och låtdegen gärna vara lite toppig. Grädda mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fåttfin färg.

Servera nygräddade kanske till en god soppa.
SMAKLIG SPIS








Till dotterns student gjorde jag många små muffinsscones i småbrödsformar. Gräddade dem 10-12min. Perfekta som små tilltugg.